从“小众”到“大众” 牦牛乳还有长路要走

　　随着人们的消费需求日益多样化，牦牛奶、水牛奶、骆驼奶等“小众奶”产品正加速走进人们的视野，“小众奶”市场逐渐升温。其中，牦牛乳因其纯净、天然、无污染以及特殊的营养价值而受到越来越多消费者的欢迎。但是，与普通牛乳、羊乳等相比，牦牛乳还处于市场的发展初期，深加工程度不高、商品化率低，消费者认知度弱。业内人士认为，牦牛乳市场要深入、长久发展，不仅需要监管政策的细化，更要加强牦牛乳的深入研发，充分发挥牦牛乳的特色和功能优势，从而拉动产业发展。

　　牦牛是世界最著名的牛种之一，我国是牦牛的主产国，约占世界牦牛总量的90%以上，主要分布在青海、西藏、四川、甘肃、新疆和云南等省、自治区的高山地带中。

　　在我国，牦牛乳制品主要产品有液态奶、酸奶、干酪素、奶粉等，市场规模从2014年的4亿元增长至2019年的14.5亿元左右，牦牛乳的商品化开发成为近年来农牧民提高收入来源的重要渠道之一。

地域色彩过重制约行业发展

　　牦牛乳对我国乳制品行业的贡献度非常低。一直以来，牦牛乳产品消费都是以牧民自销为主，少量销往内地，近年来虽受到部分消费者关注，但以牧民消费为主的总体消费趋势没有明显变化。

　　目前，国内牦牛乳企大部分是具有地方特色的企业。例如西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司，主要产品为牦牛纯奶、牦牛奶粉、牦牛乳益生菌粉（片），并且公司已申请成立西藏及四川牦牛乳生物工程研究中心，相关中心将进行牦牛基因、品种改良、牦牛乳产业、产品资源的深度研究开发。

　　甘南藏族自治州燎原乳业有限责任公司，处于我国主要牦牛产地甘南州，企业充分利用当地的畜牧业优势资源，以牦牛乳为主要原料生产婴幼儿系列乳制品以及成人奶粉。

　　甘肃华羚乳品股份有限公司，主要经营有牦牛乳婴幼儿配方乳粉、牦牛乳中老年奶粉、牦牛乳饮料等一系列牦牛乳产品。

　　不难看出，大多数涉及牦牛乳的企业都具有地方特色，主要经营的产品也都是牦牛乳相关产品。

　　同时，这些产品特色不明显、产品单一，大多模仿牛乳加工产品。另外还有部分企业仍处于传统落后的家庭作坊式的初级加工阶段，致使牦牛乳制品呈现出半成品多、粗加工产品多的局面，主要为酥油、曲拉、酸奶、奶茶等传统牦牛乳制品，缺乏精深附加值高、技术含量高的拳头产品，市场竞争力较弱。

振兴牦牛乳产业奶源保障是根本

　　近年来，随着我国社会老龄化程度不断加深，以及后疫情时代消费者摄入乳制品意识的增加，乳制品行业将迎来新的经济增长点，牦牛乳作为其中重要的组成部分，行业发展潜力较大。

　　但是由于牦牛仍属于人工选育程度较低的原始牛种，繁殖主要依赖群体内自由交配，种群退化严重，生产性能下降。虽然多年来为了提高产奶性能，政府和科研院校联手进行了选育和改良，提高牦牛产奶性能，但与其他畜种相比，规模小而散等问题，仍然严重制约着牦牛产业的发展。

　　其次，普通奶牛由于采用标准化饲料喂养和集约化管理，产奶量大、周期长且稳定，而牦牛产奶期只有奶牛的二分之一，产奶量差约30倍。产奶量的悬殊差异决定了牦牛乳产品需要适宜的定位生产。

　　另外，牦牛乳特质性营养成分不明。牦牛生活环境的特殊性决定了其产品的特色，牦牛乳的原生态性、稀有性和高营养价值，决定了其产品定位的功能性和特色性。但是目前牦牛乳特质性营养成分、活性物质等含量不明，形成机理不清，功能性营养成分缺乏权威数据，阻碍了牦牛乳功能特性产品定位。

　　振兴牦牛乳产业，奶源保障是根本。业内人士建议，开展牦牛乳业专项研究，牧养结合，提高产奶量和品质，保障乳源稳定。同时，加大各级政府支持和资金投入，规范帮扶区域有影响力的龙头企业，在企业及牧户的牦牛乳生产环节，加强设施设备配套，推广新技术、新方法。通过“品种+草料+养殖+加工+产品+品牌”全环节控制，提升牦牛乳的安全性和质量水平，创建品牌影响力。

加强标准建设 增加产品附加值

　　由于牦牛乳产业不适宜走生鲜乳销售等初级产品开发路线，因此研发具有高附加值的功能性产品是牦牛乳产业提质增效的关键。这需要加强区域内科研支撑体系建设，设立国家牦牛乳基础科学重点研发计划或重大专项，挖掘其功能特性，为产品研发提供理论依据。建立“科研院校+企业+政府+农户”的区域服务体系，加大科研投入，突破关键技术及设备研发瓶颈，促进牦牛乳的高质量发展。

　　近些年来，西藏、四川、甘肃、青海等省（区）通过产业升级改造和企业创新，采用先进的生产工艺和技术设备，牦牛乳品企业开始显现雏形。青海省还成立了牦牛乳精深加工工程技术中心，并与省内外科研机构、甘肃农业大学等高校成立专家指导委员会，研发生产出干酪素、生物活性肽、牦牛乳酸奶、牦牛乳配方奶粉、蛋白粉、蛋白糖等牦牛乳制品，加速了新技术、新工艺的转化。

　　但是目前有关牦牛乳相关标准体系尚不健全，导致产品生产没有统一质量标准，产品质量差异较大，阻碍了牦牛乳产品高质量发展。

　　据了解，目前大多数牦牛乳产品的执行标准为《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010），大部分牦牛乳粉产品的执行标准为《食品安全国家标准 乳粉》（GB 19644-2010）。而牦牛奶酪尚没有统一的执行标准。如高原圣乳的执行标准为Q/XZZN0002S，西海牧场牦牛奶酪的执行标准为Q/XHMC 0001S，牦牛牧家牦牛奶条的执行标准为SB/T1002。

　　专家表示，只有将相关标准做到统一、细化，企业在生产时才能有法可依，监管部门在监督时才有法可参。

（杨晓晶 综合整理）