日常生活小习惯有科学依据吗？

      生活里，人们总有很多习以为常的小习惯，但这些小习惯未必正确。比如，在外吃饭前用开水烫餐具；剩饭菜放凉了再冷藏；洗干净的筷子头要朝上放；锅洗好后盖上盖子等等。这些小习惯背后是否有科学道理呢？

　　热水烫餐具并不能消毒 

　　许多人在外就餐时，习惯用热茶或者热水把碗筷都烫一遍。其实，如果原餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，就可能会存在一些致病细菌隐患。杀菌消毒，并不是“烫一烫”这么简单。

　　靠加热来杀菌，至少需要七八十摄氏度的高温，并保持几分钟。而餐厅提供的热茶、热水也就是七八十摄氏度，倒在餐具里，温度通常会降到五六十摄氏度，对于细菌来说，没什么杀伤力。但是，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌被冲掉，这跟水是否热没关系，也就是简单的清洗。

　　有人用热水烫餐具是想冲掉残留洗涤剂，但这也没什么作用。只是用水简单冲洗，依然会有残留，按正常流程清洗的餐具，洗涤剂残留不多。所以，用热水烫餐具，不会有明显的效果。

　　剩余饭菜何时放冰箱合适 

　　家里做饭做菜难免会有剩余，自然会放到冰箱里储存。饭菜要放凉了才能放冰箱是误解，什么时候放合适呢？

　　研究发现，当食物的温度降到60℃，细菌开始生长，温度降到30℃—40℃，细菌会繁殖，而降到7℃，大多数细菌进入休眠状态。只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。此外，食物在室温下的存放时间不要超过两小时。

　　因此，一份刚刚烹饪完并准备储存的食物，为了防止细菌滋生，最好的办法是做熟盛出来装好后，就立即放冰箱冷藏室保存。

　　筷子存放需注意卫生 

　　有一种观点认为，筷子洗完后应该头朝上放置比较好，这样可以减少细菌滋生，如果头朝下，筷筒底部由于剩水残留，潮湿的环境容易使筷子滋生细菌。

　　如果用的筷筒底部无法漏水，把筷子头朝下放容易残留细菌。但实际上，现在家里用的筷筒几乎都是底部中空，水分可以漏出，不存在水分残留导致细菌滋生的问题。

　　此外，厨房操作会导致细菌飞溅到四周，把筷子头朝上放可能存在风险。如果把筷筒放在水池旁边，经常在水池旁边洗菜、洗肉，就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面，尤其是用水大力冲洗肉类食物时。

　　所以，筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于环境卫生。只要注意卫生，朝上或者朝下，甚至平放都没有问题。

　　对于日常家庭使用来说，不常用的筷子应储存在干燥的环境里，以免滋生细菌。此外，应该经常对筷子进行消毒，并定期更换筷子，以免顽固细菌过多影响健康。

　　锅盖敞开还是盖上 

　　有人说，洗完锅应该把锅盖盖上，不要敞开放，因为容易滋生细菌。

　　其实这个问题不用太纠结，关键还是看环境条件是否卫生。如果厨房很干净，敞开放也无妨。下次用之前，用水简单冲洗一下，毕竟炒菜时锅都要加热。如果放置的环境卫生不好，而且很长时间也不用，那盖上盖子放置更好。