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酒庄头条：沈毅大师解读品酒“观闻尝评”四要诀

2019-12-12 09:09 浏览量：19085 来源：中国食品网

　　中国酒庄网播报近日，被业界称为舌头先生的中国首席白酒品酒师、教授级高级工程师、国家级白酒评酒委员、非物质文化遗产项目代表性传承人、郎酒股份常务副总工程师、郎酒厂公司副总经理沈毅大师，在赤水河畔的郎酒庄园金樽堡品酒厅，面对中国食品报专访，直抒自己对中国白酒的那份热爱与执着情怀。并首次公开解读品酒“观、闻、尝、评”四要诀。

　　沈毅解读：眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合评定风格，也是品酒的1、2、3、4，四个步骤。色泽是了解白酒的第一个感觉。

　　眼观其色：就是观察酒的颜色、挂杯、质感，浓稠度，通过眼睛能够看出来；

　　鼻闻其香：如酱香型白酒就有8种香型，酱香、曲香、粮香、陈香、花香、果香、焙烤香、复合香、还有一个是老坛香；

　　口尝其味：就是酒入口的滋味。入口的量2毫升以内，含在口中感受酒的滋味，感受酒的酸甜苦咸鲜；浓香醇甜为主，酱香是既有甜味，又有酸味还有苦味，立体式丰富的滋味，含在嘴里香味持久度越久，酒的质量越好。

　　综评风格：就是把色泽、香气、口味，综合的感受来体现酒的风格和个性。每种酒都有自己的个性，名酒的稀缺，就是因为呈现其独特的人们能感受的而其它做不到的风格。

　　喝酒，少喝酒，喝好酒；更要懂得酒、会品酒。（中国名酒庄团队）

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