内外夹击下，火锅料企业怎样突围？

　　今年，原料肉价格持续暴涨，整个火锅料行业都笼罩在“涨价”的阴霾之下。另一方面，产品同质化、低端货多、价格战激烈等行业“顽疾”依旧存在。

　　两相夹击之下，火锅料企业如何突围？

　　近日，一场火锅料主题沙龙应时而生。《中国食品报·冷冻产业周刊》、冷冻食品官方微信平台携手产品创意实战机构产品力、自然律品牌创意机构，邀请来自火锅料厂家、餐饮、供应链等方面的一线实战人士共计20余人，做了深度探讨。刘圣蓉  赵莹莹/文

      关键词：涨价 

      原料涨价，正是行业洗牌升级好时机　　

       《中国食品报·冷冻产业周刊》执行主编王晓玲认为：“原料涨价，对品质好、有特色、性价比高、有策略的企业，反倒是难得的机会。”

　　海欣食品河南市场负责人冯豪也表示，涨价是行业洗牌、产品升级的好机会。此次涨价潮，海欣客户波动不大。“早几年，一涨价，市场就有可能被竞争对手抢走。现在客户更看重品质和品牌，竞争相对良性了许多。”

　　他介绍，海欣的高端品牌“鱼极”，除了原有渠道之外，在定制化方面有了很大发展。“三年前，大家打电话是找海欣的；现在都是找鱼极的。”

　　去年原料肉开始大幅涨价时，漳州兴威食品就采取了品质和价格同步提升的策略，取得了不错的效果。面对今年的行情，其河南市场负责人夏亚子介绍，依旧坚持这一策略，尤其是对自身的拳头大单品，提价的同时，品质和包装不断升级。

　　速冻食品业资深人士师居峰建议：这个时候也是推新品的最佳时期。

　　逮虾记虾滑北方市场总监何玲很认同这一观点。“我们只做虾滑，就两个单品，定位中高端，有自己的青虾养殖源头，一开始就直接与火锅店合作。因为客户画像精准，开发成功率很高。”

　　“虾滑现在属于有品类无品牌的时代，市场不规范，品质稳定是供应商最大的挑战，也是我们要紧紧抓住的最大机会。”何玲说。

　  关键词：下沉市场 

      县乡村市场是座“大金矿”

       下沉市场潜力巨大，商机无限，那么当前火锅料在下沉市场表现怎样？

　　冯豪介绍，乡镇市场的火锅料，以前主流售价在4~5元/斤，价格战比较严重；现在16.8元/斤的卖得也不错。

　　“乡镇市场的爆发力真的超乎想象。”冯豪说，“海欣食品最近三年一直在努力做下沉市场，从点到片，现在品牌效应逐渐显现。”

　　多位嘉宾均表示，互联网在教育下沉市场消费者方面功不可没。用好东西，已经成为许多乡镇消费者的认知。

　　也有嘉宾分析，相比城市的高房价，乡镇消费者生活压力小，反而更有能力消费高品质的东西。

　　现场，金奕兴食品河南市场负责人谢开雄提出了疑问：下沉市场需要大量的人力物力支撑，中小厂家很难承受，怎么办？

　　鸿津食品河南市场负责人李兆洋的建议是傍大牌。“大企业有团队、有物力做下沉市场，中小企业确实没法比。但是我们也有自己的拳头大单品，可以与大企业形成互补，在同一个市场、同一家门店共存，双赢。”

      关键词：场景决定通路

      跳出“火锅”，火锅料还有无限可能

　　近几年，人们的消费方式、场景等发生了翻天覆地的变化，火锅料有了更多发挥空间。围绕“火锅料还能怎么吃？怎么卖？”，大家各抒己见。

　　针对火锅烧烤食材一站式平台——锅圈食汇，嘉宾们做了探讨，认为其一站式服务方便快捷；整合供应链，既降低了加盟商的经营门槛，又提高了竞争壁垒。

　　产品力创意实战机构负责人王金涛分析，火锅场景很丰富，有几人食的大火锅，也有麻辣烫等泛火锅，是一个非常大的市场，给相关企业提供了拓展空间。现在有企业根据火锅场景，改良推出了火锅专用培根，更薄、更易涮煮，不失为一种新思路。

　　馥华食品河南市场负责人王新平也表示，除了丸子，火锅食材的品种越来越丰富，适用范围很广。

　　无论哪条路，最终火锅料还是作为食品消费，占比最大的是餐饮。现场就有厂家人士反映，现在餐饮渠道对鲜品的需求很大，值得火锅料企业关注。

　　郑州汕锦记餐饮品牌市场经理席亚东则表示，无论是厂家还是餐饮品牌，都要考虑自己的客群定位，客群不一样，价格自然不一样。尤其是新生代客群的特点，需要大家共同分析，来反向引导生产适销对路。（据冷冻食品）