中餐菜系品牌价值体系发布 中餐34大菜系品牌首排座次

　　中国食品网讯 5月10日，是 “中国国家品牌日”。在中国品牌建设促进会、中国饭店协会的支持下，由“食学体系民间智库”——北京东方美食研究院主办的“中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会”，于北京举行。

　　长期以来，在中餐领域，没有把菜系上升到品牌的高度来认知，更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系，主要可分为六个层级：国家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌，这其中，菜系品牌是重要的一环。

　　北京东方美食研究院刘广伟院长表示：“谈到中餐34菜系的品牌评价，半个世纪以来，都是按照二级评价法来进行，我们暂且把它叫做‘8大N小’，分两个等级给出了8个大菜系和N个小菜系的简单评价，这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入，越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。我们经过七年的研究和论证，探索出新的方法即五级评价法，代入每个级别的菜系数量，用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。

　　记者了解到，东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”，一共采用了8个评价标准，前5个标准分别是：技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，作为菜系品牌价值评价的关键标准，这也正是国际国际标准化组织（ISO）批准成立品牌评价技术委员会（ISO/TC289）,全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有3个辅助标准，分别是：可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，进行了综合评价，并按照5个级别进行了排名

　　中餐菜系品牌价值体系，由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟先生领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成，已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果，且还在不断优化、持续进化。

　　该项研究对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标和3个辅助指标，对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

　　中餐菜系品牌价值体系，旨在推动中餐和中餐菜系这一系列公共品牌的研究、建设和发展，树立中餐菜系品牌概念，擦亮中餐品牌，传播民族的价值观，发挥更加积极的作用。（杜长永 叶歌）