中国食品网 五大风潮引领绿色健康饮食新方向

　　人们的生活方式正在被商业创新进行着前所未有的大改造。这不仅包括获取资讯的方式、工作与社交的方式，还有每天吃的食物。

　　开在写字楼边的沙拉店、各种NFC果汁和希腊式酸奶以及牛油果和坚果……在消费者追求自然、健康、绿色、便捷、本地化食物的趋势下成了新潮流。各种各样的食品创业公司，从食材、口味、包装、加工技术上，正带来全新的食品体验。近两年来，全球几乎所有食品公司都在努力塑造一个自然和健康的形象，透过收购创新食品公司来迅速更新自己的产品系列。

　　零食市场将继续大爆发

　　市场调查公司NPD有数据显示，目前美国人一日三餐吃的分量在减少，取而代之的是越来越爱吃零食。好时公司CEO Michele Buck认为，这为好时提供了机会，因为公司已经在布局多元化产品线。2015年和2016年，好时相继收购了肉类零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。去年11月，好时的竞争对手之一玛氏买了估值40亿美元的健康能量棒生产商。

　　同样在中国，休闲零食市场规模不断增速。亿欧智库《2017中国休闲零食行业研究报告》数据显示，2010年我国休闲零食市场规模为4014亿元，每年以超过10%的增速发展。

　　虽然中国人一直都爱吃瓜子之类的坚果，但把它当做健康的零食还是最近一两年的事。英敏特食品与饮料资深分析师杨晴曾表示，消费者越来越了解坚果瓜子类零食的健康益处。对于消费者而言，吃坚果瓜子不再只是意味着打发时间或跟朋友闲聊，而是对健康时尚生活方式的一种追求。根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，2014-2016年间，中国坚果瓜子类零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。这种趋势下，中国糖果、冰淇淋和饼干等甜味零食的增速相对放缓。

　　趋势背后是人们生活节奏和生活方式的变化。吃零食正在变得像吃正餐一样重要，在人们忙碌又丰富的生活中，进食时间、频次、食物都在发生变化。最近3年，更有饱腹感的肉类或海鲜类零食占到整个零食市场的25%。英敏特报告显示，48%的消费者认为肉类、海鲜类零食好吃，46%认为这类零食具有饱腹感。

　　方便健康速食将取代部分外卖

　　如今的年轻人一方面变得越来越懒，另一方面又在变得挑剔，想要更健康的食物。从即食日本拉面、各种养生汤和糖水盒子到半成品食材包，消费定位大部分是此类年轻人。生产商无一例外都会把自己产品打上健康的标签。

　　去年11月刚拿到融资的创业公司“拉面说”，目前主打速食日本拉面，它的定位是高端、健康的方便食品。与直接用热水泡的传统方便面不同，“拉面说”的面饼需要稍微烹煮，从面条到配料都选用更健康营养的原材料。

　　与此同时，中国消费者对好吃也有执着的追求。昔日的路边摊美食也被换成了方便食物。比如方便螺蛳粉、方便米粉和自热式小火锅等。方便自热火锅2015年问世，2017年春季糖酒会期间迅速爆红。现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”，至少会出现30个品牌。

　　花草和虫子成为零食新宠

　　未来的蛋白质可能是一种蛀虫、一种真菌，或是一种不起眼的植物。

　　英国连锁超市Waitrose在2017年的预测中提到，对高蛋白质食品的需求还在继续，而且越来越多的人选择灵活饮食。无论是豆类、新芽、谷物、种子、大豆还是藻类，从小型创业公司到大品牌的每个人都在寻找新方法来添加蛋白质。

　　植物蛋白曾经只是素食主义者重视的营养成分，不过如今追求瘦身的健康潮流把它推向了主流。在畅销书《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，实验发现当参与者选择摄入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有机食物超市Whole Foods和特种食物协会发布的2018年预测中，植物性产品将会成为最热门的品类，特别是在乳品行业，比如豆奶、杏仁奶会成为牛奶的替代品。

　　除了植物蛋白饮料，另一个摄入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根据市场调研公司欧睿表示，2016年标签为“素食”的包装食品在全球的零售额为97亿美元，预计到2021年将达到118亿美元。

　　人造肉创业公司Beyond Meat就是“假肉界”的当红公司之一。它使用豌豆制作汉堡肉饼，口感类似碎牛肉。该公司2016年出售了5％的股份给美国最大的肉类公司泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）。类似的公司还有位于加州的Sweet Earth Foods，2017年9月已经被雀巢收购。

　　在植物蛋白以外，Whole Foods认为，灵芝等真菌，也会越来越多出现在咖啡和茶饮料中。与此同时，花香也被视为一种自然健康的味道，从拿铁、麦片到棉花糖，许多产品里都曾纷纷被加进了鲜花成分。中国食品网

　　健康气泡水正在流行

　　在健康零食流行的趋势下，碳酸饮料也在改头换面，他们想要变成健康的气泡水。2017年10月，可口可乐就花2.2亿美元从其拉美地区的合作罐装公司 Arca Continental 手中买下了墨西哥气泡水品牌Topo Chico，该品牌主打的正是无糖、无热量、少添加剂的气泡水。中国食品网

　　过去5年，气泡水也正在中国年轻人中间流行开来。雀巢国际品牌市场经理Teresa Leong曾透露，近几年，雀巢旗下的两款气泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（San Pelligrino）在中国市场销量的平均增长率每年都在30%以上。中国食品网

　　除了水和果汁之外，被灌入气泡的饮品还有咖啡。这种叫做氮气咖啡的精品咖啡最初只在小众范围内流行，但去年，星巴克打算让氮气咖啡进入全球26个市场、近1500家门店。氮气咖啡也因此将成为一种主流咖啡。中国食品网

　　虽然人们想要健康的饮品，却忘不掉碳酸饮料里气泡带来的刺激口感。

　　关注食物原料追溯信息

　　食品安全依然是人们最关心的问题。伴随着食品安全问题出现，人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料生产的产品。

　　与此同时，技术也在改变人们和食物之间的距离。比特币价值在疯涨的同时，它背后的加密技术区块链也成了食品安全行业正在试验的新项目。简单说，区块链作为一个去中心化、不可篡改的超级账本，它目前能为食品行业提供价值包括两个方向：一是更有效率的食品追溯系统。当发生食品安全事故时，可以在几秒钟内找到污染源。另一个方向则是，透过技术本身去建立品牌和消费者之间的信任感，让消费者可以清楚看到原料来自哪里。

　　从创业公司到IBM大公司，最近都在向食品行业推销自己的区块链平台——超级账本（ HyperLedger）技术。2017年8月，IBM已经和包括沃尔玛在内的九大食品巨头们达成了合作。

　　阿里巴巴、京东这些大型电商在加码跨境电商时，也开始建立自己的全球商品追溯体系。同样，天猫国际也全面启动全球溯源计划，将利用区块链技术以及大数据跟踪进口商品全链条，汇集生产、运输、通关、报检、第三方检验等信息，给每个跨境进口商品打上“身份证”。　（来源：界面）