2022年四川省食品科学技术学术年会召开 聚焦科技创新产业高质量

　　3月18日，四川省食品科学技术学会第十次会员代表大会暨“2022年四川省食品科学技术学会学术年会”在西华大学举行，受邀国内知名专家围绕“聚焦食品科技创新 助力产业高质量发展”主题，开展学术交流活动。

　　为推动四川省食品行业的学术交流、科技创新及成果推广等领域的发展，此次年会聚焦了24位行业专家，就食品产业蛋白质食品产业、预制菜产业、白酒酿造微生态学、食品污染物生物降解、食品产业链开发、酿造酱调味品、食品生物防腐剂等食品科技创新领域作了主题报告，专家们对食品行业现状进行了分析，提出了各自的技术优化策略，以期食品质量检测技术能够更好的应用，食品行业更加规范，并进行了互动讨论与学术交流。

　　无疑，专家们也期待此次食品领域科技创新的学术交流，能为四川的经济提速与高质量发展的当下，为食品消费产业经济发展带来新的思考。

　　值得关注的是，在本届年会上，选举发布第十届新任理事长及负责人名单，以及第十届理事会专家委员会主任、副主任任命名单，同时还举行了优秀论文颁奖授予证书仪式。

四川省科协一级调研员孙丰忠宣布四川省科协同意换届的批复文件并讲话

　　“食品工业是国民经济的，第一支柱产业是世界制造业中的第一，大产业是关系国计民生的生命工业和永不落幕的朝阳产业，也是四川省重点培育的支柱产业、万亿产业。”中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇代表中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷发表致辞，当下四川省正在着力建设具有四川特色的食品产业先进制造集群，做大做强优质白酒、粮油加工、肉制品加工、精制川茶、预制川菜等重点产业，加快推动创新发展、品牌提升、集群培育。

　　西华大学副校长许州在致辞中表示，此次会议省内外多位食品科学领域知名专家学者汇聚西华大学，围绕“聚焦食品科技创新，助力产业高质量发展”主题开展学术交流与探讨，为推动四处省食品科技创新发展搭建了平台。

　　许州介绍，食品产业一直是四川省经济的重要支柱产业之一，2021年食品饮料成为四川第2个进入万亿级的产业。今年，四川省提出要“在优势产业高端化上做文章，实施电子信息、装备制造、先进材料、能源化工、食品轻纺、医药健康六大优势产业提质倍增计划，打造一批国家级先进制造业集群”。食品科技是贯彻食品产业创新驱动发展战略的重要抓手，本次大会将为四川省食品产业科技创新和高质量发展起到积极地推动作用，为食品消费产业经济发展带来新的思考。

　　中国食品科学技术学会刘昊宇表示，四川省食品科学技术学会是地方食品学会中最早参加全国学会食品专业技术人员专业水平评价的试点单位，并曾两次获得全国食品学会的先进集体称号，多年来，四川省食品学会有效支撑了四川省食品工业的科技创新与产业发展，为川味食品走向全国，走出世界夯实了科学基础。

　　刘昊宇指出，今年预制菜成为食品板块最受关注的焦点，“川味菜肴”独具地方鲜明特色，在预制菜赛道上将会大有可为。而预制菜受追捧的背后，恰需要食品科技的支持，才能突破从装备升级到风味还原，从防腐保鲜到标准制定等一系列的瓶颈问题。

　　此次学术年会，召开了四川省食品科学技术学会第十次会员代表大会、学术主题报告、优秀论文表彰等内容。

　　值得关注的是，食品科技领域专家学者相聚西华大学，共谋食品与科技的发展蓝图。以四川省食品发酵工业研究设计院有限公司教授级高级工程师陈功的“聚焦食品科技创新 推动行业高质量发展”、西华大学教授唐洁的“大食物观背景下食品污染物生物降解的研究与进展”、江南大学教授陆震鸣的“传统酿造食品多菌种发酵剂的设计与应用研究进展”的三大权威主题报告精彩纷呈，以及其他专家分场主题报告也从广度、深度、精度上聚焦食品发展路径。

　　四川省农产品食品加工首席专家、教授级高级工程师陈功，围绕本次大会主题“聚焦食品科技创新 助力行业高质量发展”报告，介绍我国食品技术创新概况，并从专业科技角度解析食品技术创新的实现途径和关键技术，通过传统发酵食品泡菜、榨菜、豆瓣、白酒等的技术创新经典案例阐述食品科技创新的实现模式。

　　他认为，食品工业是我国经济发展的重要支柱，食品技术创新是实现国家战略规划的重要抓手，能驱动我国食品工业高质量发展。未来食品工业的突破方向包括农产品新资源与新材料开发技术、农产品多维品质评价技术、特用酶制剂高效表达和应用关键技术、特用酶制剂高效表达和应用关键技术、预制菜加工现代化和个性化制作关键技术、中国酿造发酵食品现代化制造和智能升级关键技术、食品原料高值化与精准营养化加工关键技术等12个方向。

　　陈功从全行业角度，阐释了“十四五”期间食品技术创新的方向要构建具有更强创新力、更高附加值、更加可持续发展的现代食品产业体系，实现我国食品业由大到强的跨越。同时，他还从四川白酒、粮油、肉“三大优势产业”，川茶、调味品、包装饮用水、果蔬、林竹“五大特色产业”，方便食品、特色健康食品“两大新兴消费品”方面，指出四川在“十四五”期间食品技术创新的方向，包括标准体系和检测技术、食品基础技术开发、食品智慧监管、特色优势产业升级、清洁生产与绿色制造等。

　　江南大学生物工程学院教授、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任陆震鸣做了“传统酿造食品多菌种发酵剂的设计与应用研究进展”的报告分享。

　　他以大曲、食醋、豆瓣酱等传统酿造食品为案例，介绍酿造微生物群落结构和功能的研究方法，以及多菌种发酵剂在食品酿造过程的强化应用效果，为传统酿造企业提升产品风味品质、提高批次稳定性等方面提供技术参考。

　　西华大学食品与生物工程学院院长、教授唐洁以“大食物观背景下食品污染物生物降解的研究与进展”的报告，做了细致的分享。

　　在大食物观背景下，确保粮食安全、保护生态资源环境是践行大食物观的两个前提，坚持生态优先，从农业可持续发展基本理论出发，降低农业环境污染压力，实现粮食绿色低碳生产，从而实现源头上保障食品安全。针对农作物种植及加工过程中农药等污染物残留问题，采用生物降解法消除残留污染物。她提出从传统发酵食品中挖掘可降解食品污染物的微生物菌株资源的新策略，在明晰菌株降解特性的基础上，结合组学联用技术分析菌株的基因表达信息，阐明以拟除虫菊酯类农药为代表的有机污染物降解途径和机制，并实际应用于农作物种植环境的生态修复。

　　此外，唐洁还介绍了团队在传统酿造食品中功能性微生物资源挖掘、功能特性和安全性评价等方面的工作，针对功能性菌株功能成分的形成和代谢机制，可应用于定向调控酿造食品，为提升传统酿造食品的功能性提供新思路。

　　在下午的会议分会场，西南民族大学教授唐善虎、中科院成都生物所研究员赵海、四川轻化工大学教授黄治国、四川旅游学院教授辛松林、四川农业大学教授张清、西华大学教授关统伟、四川农业大学教授陈洪、四川大学副研究员黄伦杰、四川大学副教授任尧、成都大学副研究员张锐、成都大学副研究员陈林、四川农业科学院副研究员夏陈、西华大学副教授徐敏、西华大学副教授刘庆庆、西华大学讲师赵婕、西南民族大学博士田木、成都市佳味添成饮料科技研究所教授级高级工程师李洲、四川益动源生物科技有限公司高级工程师伍亚龙、四川省食品发酵工业研究所设计院工程师李雄波、四川省农业科学院研究员李治华、四川师范大学教授张晓喻等21位国内食品科技行业的知名专家作了学术报告与经验交流，共促食品产业高质量发展。

　　唐善虎聚焦“蛋白质食品产品创新及加工技术研究进展”报告，以特色肉制品为例，深入剖析肉品产业发展中的技术瓶颈，并提出破解之道。他指出，在肉类工业的主要问题在高温加工肉制品会出现“变质”等问题，让传统肉制品中蛋白质营养健康性差。针对以上问题，他提出了蛋白质食品未来研究的方向，可以通过动植物蛋白质结构变化与产品的品质关系、蛋白质品质及安全性的改造与控制、植物蛋白素食肉精深加工与综合利用、动植物蛋白质脱敏性技术及控制、功能肽制作技术与应用、蛋白质新资源与利用等六大方向创新加以把控。

　　四川旅游学院教授辛松林以跨界思维，分享了“人才培养视角看预算产业发展” 的新理念与新成果。他详细概述了预制菜产业发展现状，基于预制菜产业企业的不同类别、区域发展情况、产业链情况等，分析了预制菜产业的人才需求，提出了产教融合的路径，在实践中凸显了四川旅游学院烹饪学院的优势和特色，引发了如何培养预测产业综合能力人才的思考。

　　四川农业大学教授陈洪以“鱼腥草油微胶囊制备、抑菌机理及在猪肉保鲜中的应用研究”为报告，系统介绍阐述了鱼腥草油抑菌机理，采用微胶囊技术强化了应用鱼腥草精油的抑菌群稳定性。猪肉宰后品质变化过程，就针对肉品腐败变质，他提出了天然保鲜技术，探讨了对不同的微生物菌样的抑菌效果，通过对猪肉品质指标的检测，证实了可很好延长猪肉保质期。

　　西华大学讲师赵婕以“肌原纤维蛋白在肉类预制菜肴加工中风味形成的作用机制探究”报告，从预制菜的发展机遇与挑战、肌原纤维蛋白氧化对肉类菜肴风味的影响、肌原纤维蛋白与非挥发性风味物质互作对肉类菜肴风味的影响机制三方面细致地从预制菜的角度，分析了其风味的一个调控和一个保持难点问题。她指出，从肉制品中的蛋白质怎么与一些香鲜料、调味品的风味物质相结合，就是通过对肽蛋白进行一定的改进之后，能够让它与风味物质能够进行一个有效的一个吸附。

　　四川大学副教授任尧以“食源活性蛋白肽对人体健康的正向调控及其机制”，细致讲述了新食品的发源、太白的功能活性、活性太白制备的思路等。

　　多位食品领域专家作报告分享：

　　四川农业大学教授张清报告内容：限制性酶解结核糖基化处理对大豆分离蛋白结构与加工特性的影响；

　　西华大学教授关统伟报告内容：定向强化微生物功能提升浓香大曲品质；

　　四川大学副研究员黄伦杰报告内容：靶向食源性致病菌微环境的纳米酶抗菌机制与应用研究；

　　成都大学副研究员张锐报告内容：16rRNA测序技术揭示气调保鲜生鲜羊肉菌群结构；

　　成都大学副研究员陈林报告内容：冕宁火腿风味组成及微生物群落结构研究；

　　四川农业科学院副研究员夏陈报告内容：茶叶活性成分抗氧化及降血糖作用研究；

　　西华大学副教授刘庆庆报告内容：基于辛烯基琥珀酸酐-湿热处理联合改性的抗性淀粉制备及其在植物乳杆菌包埋中的应用；

　　西南民族大学博士田木报告内容：乳清蛋白的制备及其包埋大豆异黄酮体系研究；

　　成都市佳味添成饮料科技研究所高级工程师李洲报告内容：数字化及AI助力饮料产业的高质量发展；

　　四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川益动源生物科技有限公司高级工程师伍亚龙报告内容：泡菜发酵剂产品制备关键技术及产业化应用；

　　四川省食品发酵工业研究所设计院有限公司工程师李雄波报告内容：豆瓣酱罐模式智控发酵关键技术研究及工业化应用。

　　据了解，“第十次代表大会暨2022年学术年会”由四川省食品科学技术学会主办，西华大学承办，岛津企业管理（中国）有限公司、泸州老窖股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司固态发酵资源利用四川省重点实验室、舍得酒业股份有限公司、成都市华测检测技术有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、四川益动源生物科技有限公司、四川华宇瑞得科技有限公司、四川爱可安科技有限公司、知识产权市场运营合作单位成都川大技术转移集团有限公司等单位共同协办。

　　（四川省食品科学技术学会、中国食品网四川联合报道）