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酿酒专家张金修提醒冬季饮酒注意温度可达到更舒适饮用

2021-12-15 09:13   浏览量:19467     来源:食品网

  中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

  中国白酒是具有精神、文化与物质多重属性的饮用品,从古代至现代一路走来,白酒在东方人的生活世界里都有其特殊地位。首先是敬天地祈福天下太平,再敬祖辈保佑后生平安健康顺利,再是生活工作中与家人朋友饮用,舒缓疲劳抒发情感增进友谊。

  从饮用角度来说,如何更好品味出一杯酒的味道,温度对白酒有怎样的影响,冬季气温下降我们在饮用中应该注意什么,酿酒专家张金修有几点友情提示,与大家交流分享。

  温度是影响白酒风味和口感的重要因素

  温度过高会破坏白酒口感的协调性,而温度过低则会影响白酒芳香物质的挥发和白酒在口中的扩散速度,使酒体淡薄,风味不佳,不能完美体现白酒产品风格,这也是广大消费者饮酒往往会忽视的环节,对专业品酒师来讲这是最基本的常识。

  温度也是影响人的口味非常重要的因素

  一般来说,人的味觉随温度的升高,味觉加强,最适宜的味觉产生的温度是10-40℃,尤其是30℃最敏感。不同的味道相对应的温度也不一样,如甜味若在36℃~37℃之间吃起来会感觉最甜,辣味却在30℃左右感觉最辣,而苦味则是温度越高味道越淡,低温会使舌头麻痹,而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系,如甜味随着温度升高而降低,苦味也是随着温度升高而减弱等。

  专业分析方法证实温度对白酒评定的重要性

  GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品评室温为20℃-25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水浴中保温1小时。这表明,在国家标准中,白酒进行感官评定的时候,酒液的温度是介于18℃-25℃之间。

  张金修综合分析认为,白酒进入冬季后由于温度降低加之长时间静止存放,呈香呈味的微量成分密度较小,会使部分芳香成分析出分离飘浮在酒液的表面,所以我们饮酒应该将瓶子摇一摇或倒置后晃一晃,使芳香物质再次溶解均匀,倒入分酒器后约15-30分钟,提升酒温在20--25度饮用白酒口味口感更佳。

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