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“五比一”酱油每一滴都是匠心制造 百年永兴诚谱写合江传统产业新篇章

2021-03-26 11:14   浏览量:12292     来源:中国食品报网

  9道核心工艺,1000多天日晒夜露,永兴诚酱油酿造公司只为能制作出最醇美的酱油,来触动消费者的味蕾;百余年春秋更迭,守艺传承的同时该公司借力院校研发优势,不断推进技术革新,在中国酱油小镇书写合江酱油产业发展的崭新篇章。

永兴诚酱油酿造坊晒露场

  酱启合江,永兴诚道;百年传承,和合共生。在四川省泸州市合江县佛荫镇永兴诚酱油酿造公司,该公司遵循相传百余年的手工酿制技艺,以黄豆为原料经过三年日晒夜露,产品“以五斤酱醅取一斤原油”而扬名。今年1月,该公司位于合江县先市镇的酿造基地生产设备开始满负荷投料生产,第一期10万口酱油晒露缸全部建成达产后,可实现年销售收入5亿元,每年可带动当地农民增收3000万元以上。“下一步,永兴诚力争用3年的时间,将项目打造成为中国最大的传统酱油酿造基地、非物质文化遗产优秀传承基地、工业旅游示范基地、中小学生研学营地,三产联动,助力乡村振兴。”永兴诚酱油酿造公司董事长钟心伦说。

  酱启合江 老酱缸演绎新故事

  走进永兴诚“五比一”酱油酿造坊,头戴棕色草帽的十万口晒露缸,宛如整装待发的士兵整齐排列,是永兴诚一道飘着酱香的雄伟风景线;古色古香的文化墙上,“酱启合江,永兴诚道”八个大字格外瞩目,现代美景与古老传承的碰撞,迸发出别样的极致魅力,表达出对自然和传统的尊重和创造。

  1918年,永兴诚酿造公司的前身由合江人士张茂久、张志轩各出资4000银元共同创建。1921年,在合江县城大寺巷口开办永兴诚营业部正式销售。经张志轩和张安甫(张茂久之子)两任总经理辛苦经营,上个世纪40年代中期已成合江同业巨贾,年产灵芝酱油、霜露酱油、浓精酱油近10万斤。

  1945年,张安甫买下泸州营沟头李家酒坊,永兴诚完成了从酿酱油到酿曲酒的华丽转身。张安甫移师泸州经营永兴诚曲酒厂,张志轩之子张履平主持合江永兴诚酱园厂。

  至解放之初,“永兴诚”已执合江酿造业牛耳。上个世纪50年代,泸州永兴诚与温永盛等酒坊公私合营,组建泸州曲酒厂,后发展为今天的泸州老窖公司,1958年改为合江公私合营酱园酿造厂,1978年更名为合江酱园厂。改革开放后,合江酱园厂资产出让,民企入驻,重拾“永兴诚”字号。

  目前,永兴诚酿造公司和四川大学共建永兴诚酱油联合研发中心,已经建成微生物实验室。依托四川大学的科技研发和人才优势,在传统酱油生产标准、产品质量保证体系、降低生产成本等方面强化科技力量的投入和对高品质的加持。

  日晒夜露 酿一缸酱至少等三年

  合江县属亚热带季风性湿润气候,雨量充沛,气候温和,日照充足。全年几乎无霜的气候条件以及弱酸性泥土的生长环境,造就了酿造酱油所需要的上选原料——优质小黄豆。美酒河有着优质的水源,水文地质为可溶性岩为主的裂隙孔洞水,地层浇层水质为重碳酸盐型水。这一切为酿造传统好酱油提供了良好的地理环境和光照条件。

  在合江,流传着这样一首家喻户晓的儿歌,“赤水河,万古流。上酿酒,下酿油。船工苦,船工愁,好在不缺酒和油”,印证了合江得天独厚的自然环境,得以酿造出品质极佳的白酒和酱油。

  和现代工艺最短7天酿成酱油不同,永兴诚古法酿造则要耐心地等上1000多天的光阴,甚至更久。从黄豆至酱油,一生一长是酝酿的自然规律,更是天、地、人的大智慧。“五比一”正是因“五成酱醅取一成原油”而得名,历经3年的生命涅槃,酝酿一生的酱香至味。

  从汉代到清代,从1918年到现在,永兴诚一直秉承健康、绿色、安全的民生宗旨,用最传统的方式,保留最原始的酱油味道,是名副其实的“舌尖上的非遗”。

  调和五味 百年传承心志勤

  丁峰耸翠,笔架连云,之溪秋练,书岩夜月。在永兴诚“五比一”酱园中,以四个亭子之名展现出合江四景蕴含的雅致风韵。“立品当如山有岳,修身要比玉无瑕”,这是沉香亭上的对联,背后是“德馨”和“服务万民长守信,调和五味永兴诚”,以及亭中对匾“心伦”“笃诚”。

  永兴诚酿造公司总经理李红介绍,这些都代表了董事长钟心伦站在永兴诚百年历史的高度,始终坚定把百年老店做大做强的信心,始终不忘让全国人民吃上健康的“五比一”酱油的初心。永兴诚酿造公司经历了公私合营、国有企业改制、股份制企业改制,2005年被钟心伦收购后,怀着对永兴诚这个百年老店的热爱,一直在思考怎么发展和传承好这一老字号品牌。

  在泸州这样一个酿造幸福的城市里,泸州永兴诚酒厂和泸州老窖合并酿造了闻名天下的美酒。永兴诚创始人酿造酱油和酒的历史值得发扬与铭记,而如今的合江永兴诚一定要酿造出好酱油,这个历史责任落在了企业的肩上。

  多年来,永兴诚公司肩负传承使命,不遗余力,保护和传承了永兴诚传统酱油的生产技艺和品质。“永兴诚”这三个字,是一个震撼心灵的酱油文化朝圣地,一个美轮美奂溶于血脉的生态活乐园,一条展示千年底蕴国人骄傲沁入灵魂的民族珍艺文化。

  千亩酱园 打造中国酱油小镇

  “传承千年古法酿造技艺,谱写酱油产业崭新篇章”,这是合江县委县政府全新的发展定位。秉承做大做强企业和产业的理念,永兴诚酿造公司决定投资5亿元,建设永兴诚“五比一”酱油文化产业园。

  产业园项目规划占地1573亩,分为大桥镇、先市镇两个基地建设,建成有10万口酱油晒露缸规模的“永兴诚酱园”,厂房及配套面积25000平方米,还将建设永兴诚中华酱油文化博物馆,将传统工艺与历史文化、现代科技、一二三产业融合。

  在文旅方面,公司还将建设永兴诚中华酱油文化博物馆,还原永兴诚百年企业各个历史时期的酱园原貌,以及游客接待中心、产品展示中心、中小学生研学基地等相关配套项目,为永兴诚打造工业旅游示范基地创造条件。

  据了解,永兴诚酿造公司还将在先市镇贾山村规划建设1000多亩大豆种植基地,以点带面发展大豆种植。在赤水河流域大豆种植示范取得成效以后,将酱油产业园河对岸的1000亩土地再投资建设20万口酱油晒露缸,彼时总体规模达到30万口。

消费者参观酱油露天晒场

  “到时候,赤水河上游是风吹酒香香两岸,我们这里是风吹酱香香两岸,打造中国酱油小镇的目标不会太远。”想到未来的景象,钟心伦难掩激动的心情。

  “目前,先市镇酿造基地生产设备今年1月开始满负荷投料生产。第一期10万口酱油晒露缸全部建成达产后,年可实现销售收入5亿元,每年可带动当地农民增收3000万元以上。”李红说道。

  永兴诚“五比一”酱油,百年坚持手工古法酿造,只为留住记忆中的味道。永兴诚“五比一”酱油,蕴含时间的味道和故乡的味道,经历百年日久弥香。作为酱油产业的优秀代表,永兴诚酿造公司成为合江传统酱油发展的引领者,与其他酿造同行一道共同打造中国酱油小镇。(何仕宏)

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