食用红肉或加工肉类会增加心血管疾病及死亡风险

　　本报讯 食用红肉和加工肉类与胆固醇、饱和脂肪和血红素铁水平升高有关，并使心血管疾病及死亡风险增加。肥胖与心血管疾病也脱不了干系，但也有研究提示存在“肥胖悖论”，即肥胖的心血管患者反而死亡风险较低。究竟是胖点儿好，还是瘦点儿好？究竟还能不能吃红肉和加工肉类？这些问题的答案就在Clinical Nutrition最近发表的研究之中，其实瘦人多吃红肉和加工肉类可能更危险。

　　该研究纳入超过42.8万名参与者，其中23.4%参与者为肥胖患者。在中位随访7.2年之后发现，32.7万名不肥胖的参与者中有1237人死于心血管疾病，682人死于脑血管疾病，1308人死于缺血性心脏病；在10万名肥胖的参与者中，相应的死亡人数则分别为600人、149人和552人。总体而言，食用红肉或加工肉类会增加心血管死亡和总体的死亡风险。每周多吃1份（42.5克）红肉或加工肉类，相应的心血管死亡风险就会增加5%，而肥胖者和非肥胖者多吃1份的红肉或加工肉类，风险都会增加4%。

　　不肥胖的参与者多吃红肉或加工肉类，还会增加缺血性心脏病的发病风险，食用最多的1/3参与者和最少的1/3相比，风险增加了15%，而在肥胖的参与者中却没有发现相似的结果。同时，研究也没有发现食用红肉或加工肉类对脑血管疾病风险的影响。

　　不过，研究中也发现肥胖的参与者多吃红肉和加工肉类并不会增加缺血性心脏病的风险，反倒是不肥胖的参与者“中招”，但这一现象背后的病理/生理学还有待进一步研究。研究中的红肉包括牛肉、猪肉和羊肉；加工肉类包括培根、火腿、香肠、肉饼、烤羊肉串、汉堡等。