你知道吗？酱酒在饮用之前也需要先“醒酒”！

　　你还在认为“醒酒”只是各类红酒的专属“仪式”吗？其实并不然，我们中国的酱香白酒其实也需要在饮用前“醒一醒”。酱酒的醒酒方法并不复杂，仅需简单几步，就能在短时间内提升饮用体验。今天我们就来探讨一下关于醒酒的话题。

　　什么是“醒酒”？ 

　　所谓醒酒，通常是指喝酒前，我们将酒盛于醒酒专用器皿中静置一段时间，让酒体与空气充分接触的过程。醒酒的过程，可以理解为是为酒体“疏通筋骨”，能够让酒体粗糙、辛辣、苦涩的口感淡化消失，变幻出微妙的风味，使酒体更具活力。

　　饮酒前，要先将酱酒于室内静置一段时间有助于酒体回归香醇的风味

　　醒酒的依据是什么 ？

　　在酱酒酒体中，存在着醇、酸、酯、水等小分子，在酱酒陈酿、存贮、运输的过程中，酒体中的小分子在微氧环境中会分散成游离的小分子结构，这种变化使酱酒的风味发生改变，因此刚开瓶的酱酒一般会有着冲鼻的气味。

　　当酒体在室温中与空气充分接触后，酒体中的各类分子会重新发生聚合反应，原本游离的小分子结构也会重新聚合，释放出令人陶醉的幽雅香气的同时，口感也变得细腻醇厚，余味悠长。

　　由此可见，好的酱酒在饮用之前，醒酒的步骤必不可少。

　　由于特殊的酿造工艺酱酒酒体中有着各类小分子香味物质

　　醒酒的方法 

　　说了那么多，酱酒应该如何“醒”呢？

　　各位常饮酱酒的酒友们对分酒器也许并不陌生，在饮酒之前将酱酒倒入分酒器中，其实就是一种醒酒的行为。待分酒器中的酒体与空气充分接触后再倒入小杯中，以减轻酒体的刺激与邪杂风味。

　　饮用前将酒倒入分酒器中静置一段时间，其实就是一种醒酒的行为

　　对于醒酒时间也有所讲究，醒酒时间过长会对酱酒的风味产生较大的影响，俗称“跑味”。一般而言，酒体中的乙醇如果长时间暴露在空气中会快速挥发，因此对于炎热的夏季而言，酱酒放置于分酒器中的时间不宜过长，而在寒冷的冬季则恰好相反，可适当延长醒酒时间。

　　优质的酱酒在倒酒的时候还有一个常见步骤，那便是“拉酒线”，实际上拉酒线就是一个醒酒的过程。通过拉长酒线，不仅可以让我们嗅到酱酒的特殊香气，还能让酒体与空气充分接触、氧化，提升酒体的口感。

　　拉酒线可以看做是进阶的醒酒方法，兼具观赏性与实用性

　　综上而言，正确醒酒，不仅能够降低酒体中的邪杂气味，还能增加饮酒时的仪式感，让酒友们充分享受酱酒不一样的风味与历史、文化底蕴。