趋势：抗病毒中药材与发酵食品结合开创新产品前景广阔

　　《苟子·天论篇》有云：“天行有常，不为尧存，不为桀亡。应之以治则吉，应之以乱则凶”。显然"天然"是指自然形成，非人工操作。“天”是自然界，自然界的运行和发展变化有一定规律，不以人的意志为转移。

　　中医中药是深深地扎根在我国传统民族文化和历史的土壤中的瑰宝，有其独特的理论体系，是人类抵御疾病、捍卫健康、养生益寿的重要武器。中医中药在华夏文明的历史长河中发挥着无法替代和不容忽视的重要作用。最近的新冠肺炎预防和治疗中，全国范围内越来越多的使用了中医药而且效果明显，得到了各方面专业机构、权威专家、患者、广大医务人员和大众的称赞。

　　中药的品种很多，功效各异，使用方法也各不相同：有内服的，有外用的，有配伍的，有主用的；在当代医学治疗中，特别是慢性疾病的治疗中，很少有不用中药而能达到治愈和根除病灶完全康复的。

　　中医中药治病大都倡导和使用汤剂，也称汤药。

　　汤剂是我国应用最早、最广泛、现在仍在使用的中医药治疗形式，其主要优点是：1、很适应中医辩证论治的需要；2、复方、有利于充分发挥多种中药成分的多效性综合作用；3、液体吸收快、发挥药性迅速且充分；4、水为溶剂，制备简单易行。

　　但传统汤剂法制备中药也存在一些不足之处：1、中药材中许多难溶于或不溶于水的有效成分利用率低，造成资源浪费，比如黄酮类物质；2、汤药液体一次服用量比较大，不方便；3、汤药剂量大不适宜抢救危重病人；4、不便于长期贮存。

　　针对以上用汤剂制备中药方法的不足，中医在治疗疾病特别是慢性疾病的预防和治疗过程中，常常将中药材溶入日常生活行为中，衍生出了药浴、熏蒸、药酒（内服、外敷）、药膳、配伍发酵食品等形式。并且通过这些方法，健康人群也可以增强身体机能，达到强身健体、提高抗病力和免疫力、预防各种慢性疾病的目的。

　　在以上形式中，性价比更高、更安全、更方便的方法就是将公认安全有效（食药两用）中药材溶入药食两用的食材中一起发酵，生产出具有特定保健、预防或治疗作用的功能性食疗产品，这样不仅可以弥补传统汤剂法制备中药的不足，还具有四个明显的优势：

　　1、有效成分利用方面：用微生物进行发酵，药食两用食材中难溶于水的黄酮类物质会通过发酵溶入食材中，如竹叶黄酮、大豆异黄酮等；2、服用和吸收方面：化整为零，在日常饮食中就吸收了中药材有效成分，易于推广和食用，便于长期预防和治疗慢性疾病；3、需要抢救危重病人方面：长期食用中药材发酵的食疗产品，是以预防为主，减少慢性病的发生和潜伏，大大降低需要治疗和抢救的机率。据世界卫生组织测算：在减少慢性疾病的预防上多投入1元钱，就可减少治疗费用8.5元、也可以节约抢救费用100元；4、中药材与药食两用食材发酵成食品，便于贮存、运输和推广应用；有利于应用到更多食品行业，预防和治疗相关慢性疾病。

　　其实，早在五千年前，我国先民己开始用发酵方法制药，那时人们就在利用微生物发酵中药材来增加中药的药效。

　　现在，药食两用的食材与中药材共同发酵生产的酒类、食醋、酱油和功能性植物饮品等产品，其发酵产生的小分子活性成分被人体吸收更快、更充分，其保健、预防和治疗作用更好。

　　四川翠微食品有限责任公司一直使用中药材配合发酵生产食品，如：获得国家发明专利、国家星火计划项目证书的竹汁液制取技术中就辩证的使用了多种中药材配伍，科学调配竹汁液的寒性。这种平衡阴阳属性后的竹汁液可以让更多人安全食用，其不仅含有丰富的多种酸类益生菌，更富含有机锗、竹叶黄酮等成分（作为黄豆曲的发酵液，更富含大豆异黄酮），这些成分都具有抗氧化、抑制自由基、增强免疫力的功效。用这种竹汁液发酵生产的竹汁饮料、竹汁酱油、竹汁醋、竹汁酒等食疗产品，其产品内的竹叶黄酮和有机锗等活性因子，可通过抗氧化预防因氧化而引起的心血管疾病、炎症和衰老等症状的发生，具有很好的预防保健价值。

　　四川翠微食品有限责任公司用传统工艺酿造的系列晒露酱油、食疗醋、豆瓣酱以及花生奶饮料等产品都使用了中药材发酵技术，使得这些产品营养倍增、口感更好。这些发酵中药材的芳香成分同时也是良好的天然防腐剂，使中药材参与发酵的食品更安全、更营养，品质更高，深受中高端消费人群的青睐。其中使用分解力较强的中药材发酵醋酸菌，再将抗病毒中药材和鲜大蒜汁一起发酵生产的养生食疗醋，就能预防和改善新冠肺炎，具有清热化浊解毒，御邪在外，固正气，治虚寒，扶正祛邪两者兼顾、表里同治的功效，是预防邪气入侵的食疗佳品，是通过长期食用来提高人体抗病力和免疫力的首选食疗产品。

　　将这样的技术和产品推向市场，为大众健康和社会服务，是中医药发酵食品普及推广的机遇，将会产生更深远的学术价值和历史意义，其前景非常广阔。

　　咨询交流：四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安先生。

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