康师傅TGP项目获食品安全创新技术奖

保障食品加工用油安全　 让人们生活更美好

　　食品安全关系13亿多人的身体健康和生命安全，是人民群众对美好生活的基本需要，也是食品企业生产经营的立命之本。切实践行企业的食品安全主体责任，用自主创新技术激发行业高质量发展的内生动力，是业内人士所致力的方向。7月17日，2018年全国食品安全宣传周在北京启动。在活动举办的第十届中国食品安全论坛上，引人关注的“2017—2018年度食品安全创新技术、示范项目”获奖名单正式发布。其中，康师傅的“棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术”获奖，高度契合了此次食安周的主题——“尚德守法，食品安全让生活更美好”。
　　荣膺奖项：回应“让食品加工用油更安全”行业命题
　　如何让生产所使用的食品加工用油更安全，是膨化方便食品等多个食品领域的生产企业所关注和致力解决的问题。而此次获奖的康师傅与江南大学历时两年联合研发的“棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术”项目，则回应了“让食品加工用油更安全”这一行业命题。

2017—2018 年度食品安全创新技术颁奖仪式

　　据了解，“2017—2018年度食品安全创新技术、示范项目”发布活动，是在国务院食安办等部门指导下，由中国经济网、科信食品与营养信息交流中心发起并联合中国食品科学技术学会、中国食品工业协会共同举办的。此次活动评选的是2017年1月至2018年5月中国食品安全领域的创新科技成果以及示范项目。该项目选取的是在我国食品安全领域针对应用中的热点、难点和关键问题进行的科学研究、技术攻关、成果转化等，技术水平达到国内外先进水平，或具备示范作用的项目。“棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术”项目则具备了上述条件。

康师傅控股有限公司中国区董事长杨乾辉

　　对于康师傅的这一创新项目，由中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元，中国粮油学会常务副理事长兼秘书长胡承淼，中国粮油学会油脂分会常务副会长、武汉轻工大学教授何东平组成的专家组，在成果鉴定中曾如此评价：方便面原料棕榈油中TGP的研究结果表明，TGP可用于评价新购油脂品质，将棕榈油新油中TGP的食品安全预警品控线定为≤1.0%，能够有效保障方便面用油的品质安全；该项目对方便面煎炸生产过程中极性组分与煎炸条件相关性进行了深入的系统研究，建立了煎炸过程极性组分的控制技术和体系，保障了油品在煎炸过程中的品质安全，确保了成品面饼油脂在保质期内品质的稳定和可控。专家组建议，应根据项目成果，尽快制定食品行业用油国家标准。
　　专家认为，该项目通过紧密的产学研合作，精准定位并解决了行业发展亟须解决的问题，为产品品质安全提升和科技提升提供了支撑。对油品供应链的研究和风险诊断科学、客观，建立的质量控制体系合理，对食品行业用油安全发展起到了具有前瞻性的指导意义，值得在方便面产业乃至全食品行业用油安全管理方面推广应用。
　　“一招擒敌”：TGP把地沟油、劣质油、过期油等风险挡在门外
　　一般对于油炸食品而言，油炸过程中食品会消耗油炸锅中的一部分油，同时补油机也在不断补充新油，形成动态平衡，从而保证油炸锅中的煎炸油保持一定的新鲜度，确保安全。如何精准监测煎炸油品质的稳定性，业界迫切需要找到一个好方法。
　　三酰甘油氧化聚合物（oxidized triacylglycerol polymers，TGP）是油脂氧化过程中产生的一类较为复杂的深度氧化产物，在油脂加工、贮存和使用过程中，TGP总量呈递增趋势，且在油脂二次精炼中难以去除，能在一定程度上准确反映油脂氧化程度。TGP指标的筛选和应用，可以更好地评价新购油脂品质，以保障食品加工用油安全。

康师傅方便面工厂流水线

　　TGP可谓是检测的“多面手”，可用于地沟油与餐厨废油脂鉴别、压榨油鉴定、毛油评价、煎炸油质量控制等。
　　“TGP的重要作用类似‘一招擒敌’——仅凭这一指标，就可以把地沟油、劣质油、过期油等原料油风险挡在工厂门外。”康师傅控股有限公司中国区董事长杨乾辉对于TGP的作用如此形象地比喻。杨乾辉表示，康师傅投入大量资金和物力，与国内油脂领域的权威专家学者携手合作，以TGP指标管控为基础，建立起“方便面加工用油全程质量控制体系”，首先从油的源头抓起，率先采用（TGP）管控指标作为入厂指标，杜绝劣质油混入，确保原料油脂的新鲜和品质安全。在该质量管控体系中，康师傅还研发出方便面煎炸过程动态控制系统，使得煎炸过程中油脂极性组分能持续优于国家标准30%以上，避免品质下降带来的食品安全隐患。今年最新发布的《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%，如今康师傅通过自主研发的专利技术，已能将极性组分值控制在16%左右。
　　携手业界：在更大范围推广运用TGP科研成果
　　对于TGP技术的应用，在一些资深业内人士看来，对食品加工用油的源头风险防控具有突破性创新意义。而此次该项目的获奖，则具有积极的社会意义：一是充分体现了食品领军企业自主创新能力。食品制造行业尽管不是资本和高科技汇聚的高地，但却是与老百姓生活贴得最近的行业。食品企业发挥实体制造优势，用科技创新提升食品安全管理水平，用技术突破体现中国食品企业自主创新能力，恰恰是践行企业主体责任的最好诠释。二是充分体现产学研一体化、共享共治的食品安全管理理念。杨乾辉表示，目前，康师傅已在全部方便面工厂使用此项加工用油质量控制技术。“我们也将无偿开放专利，让全行业共享这一创新技术，共同提升食品加工用油的整体安全品质，确保消费者获得真正优质安全的放心食品，为满足大众美好生活尽一份力。”杨乾辉说。
　　作为食品龙头企业，康师傅在食品安全领域一直不懈努力。康师傅植根中国内地26年，跟随祖国改革开放的脚步发展至今。康师傅对食品安全问题始终是“零容忍”。在产品研发、供应、生产、销售等各个环节，康师傅都建立了严苛的质量安全管理体系，通过建立可追溯信息系统，实现了从供应链到销售终端的全程溯源管理，加强源头风险控制，多重保障食品安全。近年来，康师傅投入5亿元设立了“创新研发与食品安全研究中心”，并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心承担了康师傅集团重要的食品安全检测和研发功能，多达3000人的食安工作团队实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测，科研水准达到国际领先水平。同时，2017年，康师傅成为中国航天事业合作伙伴，探索方便面与航天食品对接的可能性，更将以“航天品质”作为研发标准，强化食安体系建设。
　　“康师傅将在食品安全、研发创新两轮驱动下，肩负起中华饮食文化现代化的企业使命，以前瞻的视野、科学的精神为消费者成就‘现代好生活’做出应有的贡献。”杨乾辉对中国食业和康师傅的未来发展充满信心。（本报记者　 王  薇）