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豆渣营养有三高

2019-12-13 16:51        来源:人民网-生命时报

  豆渣是打豆浆后剩下的固体残渣。很多人选择将其扔掉,但这样做其实浪费了很多营养,因为豆渣营养上有“三高”。

  高膳食纤维。每100克的豆渣中含有9.7克膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动,缩短食物残渣在肠道内的时间,增加粪便体积,防治便秘。

  高矿物质。豆渣的钙含量为100毫克/100克,可与牛奶媲美。此外,其钾含量为213毫克/100克,磷含量为60毫克/100克,属于高钾高磷低钠的食物,对稳定血压和保护心脏有利。

  高蛋白质。每100克豆渣中含有4.8克大豆蛋白,并且其氨基酸组成与牛奶蛋白相近,属于优质蛋白质,是素食者很好的蛋白质来源。

  除了以上营养物质,豆渣中还含一定量的有助降低血液胆固醇的植物固醇、对大脑有好处的卵磷脂、促进新陈代谢的维生素B1、维生素B2等。需要注意的是,豆渣含水量高,不易保存,很容易发霉变质,建议当天食用。

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