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食物好与坏 关键在吃对

2019-11-21 10:05   浏览量:26345     来源:中国食品报网

  近年来,关于某种食物是否营养健康的说法不少。一种食品到底是好是坏,没有固定答案。同一种食物,同一种特性,既可以是优点也可以是缺点。吃对了,有利健康;吃错了,可能适得其反。

  比如全谷杂粮,负面说法是杂粮纤维多、质地粗,不好消化,吃多了胀气;正面说法是杂粮纤维丰富,吃后消化慢不易发胖。比如豆类,负面说法是吃了容易胀气;正面说法是豆类富含低聚糖,有益肠道菌群。比如有小籽的水果,桑葚、猕猴桃、火龙果等,负面说法是吃了易拉肚且影响消化;正面说法是这些水果富含抗氧化物,能促进肠道蠕动,帮助缓解便秘。

  可见,不同人的饮食生活中,对食品有不同的要求,主要把握以下3个方面:

  第一,根据自身的身体状况,与所吃食物的特性是否对得上。

  容易拉肚子的人群,要少吃有小籽的水果;有缺铁性贫血的人群,不妨多吃点红色肉类和内脏;有血糖控制需求的人群,不妨适当吃些全谷杂豆;如果血糖正常但消化不良,可以减少全谷豆类比例,增加白米白面比例,并选择易消化的品种,比如胚芽米、小米等。

  第二,数量很重要,过多或过少都不好。

  多吃红肉不好,不等于一口都不吃。按膳食指南推荐量吃即可。如果有医嘱要少吃,可以取低限,或把红肉替换为鸡鸭肉,无需一口肉都不吃。

  有些水果吃了容易腹泻,但不等于吃一两口也会如此。只要没有过敏问题,对于不适合自己的食物,浅尝辄止就好。

  第三,如何烹调也很重要。

  不好消化的食物,可以通过烹调加工措施来提升其消化率。全谷和豆类粗硬,可以通过提前浸泡、增加水量、使用压力锅、破壁机等方法,减少粗硬纤维对消化道的刺激,还可以通过搭配白米、糯米来改善口感,提升消化性。

  红肉类不能多吃,可以把肉切成丝、片、肉末,和蔬菜一起烹调。用高膳食纤维的蔬菜和少量红肉搭配,既不显得过于素淡,对预防心脑血管疾病来说有好处。

  需要注意的是,某些人可能对个别食物有过敏或其他不良反应。这时候最好一口都不吃,等过敏状况改善之后再尝试。如果有急性过敏,更要忌口。

  可见,在听到关于某种食物是否营养健康的说法时,要认真思考一下:这个说法和我的情况一致吗?这种食物的优点对我有意义吗?它的缺点会伤害到我吗?吃对了,就是好食物。吃不对,很可能伤害到我们的健康。(范志红)

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